第290章 李庄白rou (第1/4页)

    袁飞选料，大有讲究。

    这三四斤rou，猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀rou”，每头猪仅有三公斤左右。也是最近rou食铺生意不佳，袁飞方才得了这样的好rou。

    因为这一部位的rou质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。

    袁飞要做的，便是李庄白rou！

    白rou焯水去毛，筛去血沫，自不必说。凉水下锅，便开始煮rou。水略一煮沸，立刻加入凉水，使内外受热均匀。

    一点蒜片捣碎成泥，几勺大酱，一点醋，两勺盐，三四颗飴糖，一大包山茱萸，加上几粒王峰那里讨来的一包芝麻，便是酱料。

    灵魂，却是一勺guntang的热油，这酱汁便有了生气。

    待白rou煮熟，有一阵rou香。此时便是白rou，却算不得后世大名鼎鼎的李庄白rou。而所谓李庄白rou，全在于厨师的刀工精细。

    白rou肥腻，油香让原本极品的rou质更加鲜嫩而富有层次。同时，又是过油，让白rou难以多食，制约了白rou更多可能性。

    天才的厨师匠心独运，把白rou切的极薄，却是在层层分化，一点一点用酱料中和掉白rou的油腻，只保留了它的单纯美好。

    薄如蝉翼一般的白rou，清亮的能照出人影，水晶般晶莹剔透。米饭用一口大锅蒸煮，隐隐飘出饭香。

    罗云飞还是值得信赖，不多时便叫上了张亮，又有一坛清亮的白酒。

    二三十个盘子，是当初为张亮备下的，如今用来盛李庄白rou，一盘只装八片。

    潘斌当然不会让袁飞一行久候，不多时，便来到袁飞这外门居所。

    这居所，也是原本外门小队，不时聚餐之地