开卤味店后，我暴富了 第122节 (第6/6页)


    四只鸡，两只用来做五香卤鸡，另外两只做鸡火锅。

    五香卤鸡不难，可以借鉴五香兔排的卤制方法。

    八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料，另外辅助草果、白芷、rou蔻、山奈、陈皮、山楂，香茅草、香叶、干辣椒，一起用冷水泡开。

    要卤的两只整鸡，放入清水里浸泡两小时左右，泡出血水。

    颜烟熬完酸梅汤，去菜市场拎来大包小包，把剩下的两只鸡斩成块状，清水冲洗掉血沫即可。

    因为是从老家带来的新鲜鸡，不需要焯水，焯水后，rou质容易老，鸡rou不够鲜。

    热锅冷油，加葱姜蒜，一碗二荆条，一勺豆瓣酱，几勺辣子油，炒出红油和香气，倒入刚才控干水分的鸡块，大火爆炒。

    加生抽，加几片香叶，桂皮、八角、花椒、白芷，给鸡rou上色，加入三分之一的高汤，三分之一的秘制红油，三分之一的清水，大火煮开。

    等待火锅鸡煮开的时间里，颜烟利用碎片时间处理卤鸡。

    不锈钢锅内，加入老卤汤，冷水泡开的香料，一起大火煮开，加入控干水分的两只整鸡。

    进入guntang的卤汤后，鸡皮快速紧缩，沸腾的卤汤，暂时冷凝。

    当锅中卤汤再次沸腾后，转小火，卤制四十分钟。

    颜烟定了两个闹钟，一个半小时，一个四十分钟。

    电饭锅内，半碗洗净的米，适量清水，按下煮饭键。

    半小时的闹钟响了，颜烟去关火。