第199章 香气 (第2/4页)

么做吗？”

    “这个不难。”

    余茉莉搓了搓手，干脆直接走到灶台前面用肢体动作示范。

    “鱼去鳞去内脏，改成花刀。”

    余茉莉没有拿到，而是用手掌作刀演示改花刀的角度，却是分毫不差。

    “调味料的话，葱姜切成丝，和料酒，酱油，盐一起，涂抹在鱼的表面腌制二十分钟。”

    余茉莉双手蜷缩起来，放在案板上，一下一下地轻轻捏着空气。

    林余声立刻意识到，这是在涂抹调料并且均匀按摩的动作。

    没想到余茉莉连这种细节都能注意到。

    “腌制好的鱼下入用蒜末爆香的热油中，哦对了，还要在下鱼之前放入切好的青红辣椒。”

    余茉莉敲了敲自己的小脑袋，似是有些懊悔，噘着嘴看向林余声。

    林余声心里已经十分满意了，却没有安慰她，反而绷着脸硬着嗓音说：“继续。”

    “嗯……继续。”余茉莉轻声叹一口气，又瞬间重新打起精神来。

    麻辣鲤鱼可是她在湖上渔家的后厨看过无数遍的菜肴，不可能记错！

    “鱼放入锅中前要先铺上一层油纸，目的是，”余茉莉一开始不是很理解这个做法，后来看多了，也渐渐领悟到其中的诀窍。

    “目的是，将鱼和油分割开来，赋予煎鱼以烤鱼的香气，这样层次更突出，也更不容易做坏菜肴。”余茉莉说。

    林余声点点头，又补充道：“还有一点就是，让鱼不要吸收太多的油水，以防止失了其原本的美味。”

    余茉莉激动地点点头：“原来是这样，我