Chapter 7 牛rou火锅 (第6/9页)

  源抬头看了一眼林东旭，满怀期待。

    旭正和人聊着天，转头看了源一眼，说道：“等一下，锅还没开。”

    “哦。”源失落应了一声，乖乖等着，感觉度日如年。

    好不容易等到锅底沸腾了，林书源激动万分。“旭哥，水滚了。”

    话音落下，林东旭顺手站了起来，cao起一只大漏勺。其他人原本聊天扯皮的，也马上回座位坐定，等着吃新鲜出炉的rou。

    水沸腾之后转小火，让水保持冒小泡泡，要沸腾又还没沸腾的状态。如果火太大，rou容易过熟或者外生内熟，失了味道。从瘦到肥的顺序，从嫩rou开始，到胸口油，最后才是青菜。肥rou的油脂释入汤中，既会使汤变得浑浊，油脂的香味又会掩盖住瘦rou的鲜甜。青菜中叶绿素流失到汤里，又会让rou失去味道变得寡淡且涩。

    林书源现在的上司在团建吃饭是总爱去吃牛rou火锅，却总是点鸳鸯锅，把rou放进辣汤煮就算了，还总是把青菜和腐竹放进清汤锅里，最后还总是问林书源为什么不吃。每次林书源都在思考是先打他一顿再辞职还是辞职的时候再揍他。

    言归正传，只见林东旭用公筷将盘中一半的嫩rou拨入漏勺中，将漏勺浸入汤中，筷子轻轻拨动牛rou使rou均匀受热，又将漏勺拿起，滤去血水，再浸入汤中。三晾三浸，待rou微微卷曲变成粉色即可。整个过程大约十秒。

    rou起锅之后马上瓜分掉，再继续涮其他，一次不能有太多的rou，不然会影响口感，人多的时候半盘rou不够分，多数人只能吃到一片。

    源稍等了两秒，待碗里的rou凉一些，便夹起蘸点沙茶酱送入嘴里，轻轻一嚼，嫩滑的rou像在