穿成回城知青后 第211节 (第1/6页)

    “我们这一边大年初一吃素。”

    章银点头，没有再说什么，只是，埋头吃。

    今天的菜是张父自下厨整的，白切鸡嫩滑，扣rou酸甜可口，白切猪蹄弹性十足，很入味，一点也不腻，草鱼外酥里嫩，很是好吃。

    特别是那一盘香菜牛rou，也不知道亲家公是怎么炒的，牛rou很嫩滑，再配上香菜，这味道简直绝了。

    章银赶紧向张父讨教。

    张父笑了笑，说：“这牛rou，想要炒得好吃，首先得将牛rou切得薄薄的。切的时候还是有讲究的，得横切。”

    “横切牛rou竖切鸡。切好之后，放点酱油，白糖，酸柠檬腌制一下，然后放生粉，放半个鸡蛋清搅拌均匀，然后再放点油锁住水份。”

    “当然，想要炒得好吃，肯定是大火快炒，快速地将牛rou炒熟，不能炒久，一久牛rou就容易变老。”

    “快出锅前撒入香菜。这香菜生吃味道更佳，所以不能炒太久，简单地翻炒两下就行了。”

    “这样炒出来的牛rou，又香又嫩滑。”

    “出锅前还要撒一点白糖，提一下鲜。”

    说到这里，张父得意一笑，说：“章银，我教你一个炒菜的小技巧，不管做什么样的rou菜，临出锅里，你记得撒一点白糖，这菜肯定好吃。白糖提鲜。”

    “这可是我多年下厨悟到的道理。”

    因为这个原因，别人家待客全是用白糖水，而他家待客就是用茶水，白糖全用来炒菜了。

    “好。”章银受教，表示感谢。

    “行了。”亲家母朝张父使了一个眼色，让他不再说下去了，“章银，你快吃饭，可别听你亲