第421章 干炒牛河 (第3/4页)

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    袁飞心知此时也到了关键时刻。

    “此物特为峰主研制，专治上火，兼能开脾胃。若是不效，请缚双手，任凭峰主处置！”

    峰主一愣，继而哈哈大笑。

    “正说间，倒有些饿了，我久有上火症状，难得费心了。”

    厨房靠近餐厅，袁飞也不矫情，一撸袖子，放手来做。

    此物名曰沙河粉，为清代小贩樊官秀为儿子所制。

    传说儿子上火发热，头重脚轻，不能饮食。老父亲看见着急。嫌米糕制的粉条厚重，只用平时晒东西的窝篮，扣上米浆蒸晒，便是沙河粉的雏形。

    后世用的沙河粉为了柔润爽滑，用的是陈一年的籼米。新米虽然也能做沙河粉，但是却因为黏性较大，不够爽口。

    追求筋道韧性，在米浆中加入绿豆勾芡，绿豆淀粉增加了韧性，更加晶莹剔透。

    用沙河粉，袁飞做的便是粤菜，干炒牛河！

    粤菜不似川菜以大开大合之味，转而追求食材本身的魅力。

    鲜，是百家厨师孜孜不倦的追求。粤菜绝不吝啬食材。两只老鸡配合干贝久煮，火腿调味。一锅靓汤，不惜蹄筋瑶柱海参干鲍，小火慢炖四十九个时辰，便是为了做出极致的鲜甜之味，佛跳墙。

    炒菜，毫无疑问走向了另一个极端。

    八大菜系，粤菜讲究的是锅气。

    所谓锅气，指的是猛火爆炒，保持食材本身的味道和口感。与川菜不同，粤菜追求的就是本味。

    川菜代表麻婆豆腐，能吃出麻辣鲜香烫五味，唯一不能吃出的是豆味。文思豆腐，用极致的刀工，豆腐但见其形，吃不出豆味方得全功。

    粤菜大有不同。