第421章 干炒牛河 (第4/4页)

青菜焯水，甚至不等全熟捞出，用鸡汤调味，保持脆嫩爽口。

    烧鹅，他们宁可用梅子酱，也并不会用大料掩盖肥鹅的油腻。耐心调和蒜蓉酱，也不用红烧的手法去除海鲜的腥香。

    所以粤菜的白切鸡，甚至能看到血丝，只为还原那一丝鲜甜。川菜的鸡rou用糖色勾芡均匀，味道更浓更烈。

    川菜王霸尽显，名震大江南北。粤菜更像是怀才不遇的隐士，静静等待他的知音。

    或许这就是粤菜，它尊重食材本身。鲜甜的食材也把原汁原味，呈现给喜欢它的老饕。

    干炒牛河便是粤菜的代表。

    牛rou用油爆香，只炒至断生，多用一分就老。炒好捞出备用。豆芽只用锅气，即刻捞出。酱汁用大火，加入沙河粉。

    沙河粉极薄易碎，必用抛锅。沙河粉能吸收酱汁，两面泛黄，加入牛rou豆芽，并佐料韭黄最后加入增香，大火收汁一气呵成。

    色泽油润亮泽，挑一筷满口留香，袁飞好歹顶住压力。粤菜不易做，干炒牛河更是其中的佼佼者。虽然不是百分百还原粤菜，但是已经远超时代，不愧干炒牛河之名。

    袁飞把盘中美食，端上餐桌。沙河粉味浓而不腻，酥脆而不焦。牛rou外焦里嫩，豆芽爽脆清口。韭黄的清香，酱汁的鲜香，高温的焦香，仿佛三重奏，一波又一波的波浪起伏，让人欲罢不能。

    第三峰峰主更不言语，大快朵颐。看盘中干爽无汁，但峰主脸上并无欢愉之色。

    “袁飞，这道菜着实不错，可是你虽然满足了我的胃，绿豆能医的了我上火，但是我心中上火，又岂是一碗米面医所能治愈？”

    吃碗面，反碗底，能成为峰主，人上之人，不愧是人精。夏季的风琴的大康风云录