开卤味店后，我暴富了 第144节 (第4/5页)

耳朵，口感偏爽脆。

    热乎乎的爆炒猪耳朵，吃着耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼劲。

    最后来上一碗蛋花汤，纯鸡蛋花煮出来的羹汤，滴了多多的香油，浮在清亮的汤水里。

    香油时不时飘来一股奇香，早已馋到颜烟。

    舀上一碗汤，她用勺子搅拌着，挖一勺嫩黄色的蛋花，入口柔软嫩滑。

    蛋花里吸饱了香油，唇齿留香，回味无穷。

    芝麻磨出的油脂，不油不腻，清香淡雅。

    *

    寒露过后，树叶由绿转黄。

    风一吹，落叶纷纷洒洒。

    从仓库出来，颜烟去附近的市场，横扫了几个猪rou摊，终于集齐十个猪耳朵。

    新鲜猪耳朵放冷水里浸泡，泡出血水。

    用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛，烧得黑漆漆，刀锋刮去黑色物质，露出里面白里透粉的胶皮质。

    过凉水冲洗后，冷水下锅，葱姜和料酒，焯水至变色捞出。

    焯水后的猪耳朵，放到五香卤汤里，添加适量香料，大火煮开，转小火慢炖。

    筷子能轻易插入rou里，传达出熟透的讯号。

    关火，盖上盖子，继续焖二十分钟左右，让它浸泡入味，上色。

    沈沐拎来一兜菜，到店时，颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。

    “做新品啦！”他把买来的菜放进水池里，又说：“猜猜今天我给你做什么好吃的？”

    颜烟好奇，凑来瞧，发现他买了一块牛rou，一条鲈鱼：“清蒸鲈鱼吗？牛rou怎么做？”

    沈沐点头：“鲈鱼蒸着吃，牛rou，做个剁椒味儿，你爱吃辣