第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝 (第6/20页)

rou。所以《水浒传》作者施耐庵把吃羊rou改为吃牛rou，可能是为了突出梁山英雄好汉们的反抗精神。所谓“造反有理，一反到底”，吃牛rou也是反抗精神的体现。

    还有一点更为重要，古代官方严禁吃牛rou，但不代表民间就真的能禁绝。就像今天吃熊掌等野生动物违法，但民间还是有铤而走险吃的。舌尖上的中国，为了吃，没有什么不可以！正因为官方禁止，所以市面上牛rou稀缺，牛rou价格远高于其他rou类。古人为追求暴利，私自杀牛的事屡禁不止。宋代时，每斤牛rou可以卖百钱，按照购买力换算，折合今天的百八十块钱。在利益的趋势下，一定会有人铤而走险，这也是古代能吃到牛rou的最重要原因。

    宋真宗时，一个叫孔宗闵的官员上奏说“浙人以牛rou为上味，不逞之辈竞于屠杀”。由此可见，当时浙江私杀耕牛的情况非常严重。宋真宗听后大为震惊，下旨要求严厉惩处，开展“严打吃牛rou”全国行动。然而行动无疾而终，因为官员上奏说民间吃牛rou的太多了，如果都抓起来，恐怕咱们宋朝的监狱都不够用。宋真宗无奈，最后只能作罢——谁爱吃就吃吧！

    同样是宋朝，山东莱州地区的官员对待民间吃牛rou问题的处理就显得更“与时俱进”：看到吃牛rou的太多，干脆就收起了“吃牛税”——吃牛rou可以，但你得交税！重商主义的宋朝，真的很会利用经济杠杆。这样一来，既打开了牛rou市场，丰富了民众的菜盘子，又充实了地方政府的钱包子，一举两得。但是，农业社会吃牛太多，的确会对农业经济造成严重损害，最终又会破坏传统经济的根基。所以“吃牛税”遭到了强烈的批评，政府最后也停止了该政策，继续严禁吃牛rou，这就又回到无法禁绝的局面。